カツオ今昔物語　地域おこしから文学まで - ぶえん鰹の南薩地場センター

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｜カツオ今昔物語　地域おこしから文学まで

全体像を構成している一つの食材に焦点をあてて、そこから、「和食」の魅力に迫ってみることにしました。本書は鹿児島県枕崎市のカツオとカツオ節の事例を紹介した。他の地域の他の食材についても役立てることができるような汎用性に気を配り、他の地域でも、特産品を使った地域おこしや、生産拠点の海外進出や海外販売、地域共同体の再構築など様々な問題に取り組まれるその際に、本書で紹介するカツオとカツオ節の事例が参考になればと思っています。目次はじめにこれまでも、そしてこれからも─カツオとカツオ節の町、枕崎のお話─ 第Ⅰ部　カツオとカツオ節のお話第１章　カツオ節から KATSUOBUSHIへ１　知らないと損するカツオ節の種類！２　秘密は製造過程にあり３　枕崎カツオ節 300年の歴史と伝統４　カツオ節を世界へ：カツオ節から KATSUOBUSHIへ第２章　日本の食卓を無形文化遺産のステージに！―うまく使おうカツオダシ― １　無形文化遺産　あら！　我が家に２　ダシ（うま味）はうれしいノンカロリー３　カツオ食育でつながる地域第３章　栄養からみるカツオ１　魚で健脳・健心・健管生活─ DHA・ EPA ─ ２　残り物には福がある３　魚食で健康貯金第４章　水産業と地域経済からみるカツオ１　恵まれた漁場を擁する日本、それなのに、なぜ今日、たくさんの魚介類が世界各地から輸入されているのでしょうか？２　カツオはどこから来るの？３　魚の習性を漁に活かそう４　カツオを丸ごと利用して、高く売ろう第Ⅱ部　カツオとカツオ節に懸ける人々第５章　カツオで地域おこし─ご当地グルメ「枕崎鰹船人めし」から、北と南をつなぐ「昆鰹プロジェクト」へ─ １　あるものは組み合わせ、ないものは持ってくる２　オンリーワンの組み合わせ３　ぶれずに進化４　商標登録５　はじまりは表具屋さんから６　最南端と最北端をつなぐプロジェクト第６章　風土　詩歌　カツオ１　海の男たちの歌２　カツオ漁のお作法３　つらさも教訓も歌にして４　男の戦い、女の試練５　私たちが創る未来第７章　原耕─海を耕した代議士─ １　マルチな才能をもった人物：衆議院議員、医師、漁業家２　医者が漁師に！　カツオ船には愛妻の名を３　新たな技術を次々と４　前人未踏の南洋漁場開拓へ５　国会議員に６　途絶えた夢　アンボンでの漁業基地建設７　現代に生きる原耕おわりに著者プロフィール福田忠弘（フクダタダヒロ）鹿児島県立大学商経学科　准教授上記内容は本書刊行時のものです。

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