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『枕崎ぶえんかつお』は元々は「活き〆スペシャルＢ１かつお」と呼ばれていました。「みんなに親しまれる名前に！」ということで公募によるネーミングの募集を行い、３７０点もの応募の中からに決定した名前です。
「ぶえん」とは新鮮な刺身の代名詞として昔から地元で使われてきた言葉。鮮度抜群できれいなピンク色をしており、モチモチした食感が味わえます。 |
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| 自営船 第３協洋丸 |
資源にやさしい一本釣り漁 |
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Ｂ－１（ブライン凍結１級品）かつおとは、一匹ずつ釣り上げたかつおを急速冷凍し、マイナス５０℃の超低温で保管、獲りたての鮮度を保持したかつおです。
今度『枕崎ぶえん鰹』と命名された「活き〆スペシャルＢ１かつお」は、釣り上げて急速冷凍する前に漁師があと一工夫こらしたかつおで、一本釣り後すぐに一匹づつ血抜きしてから急速冷凍する事でかつお独特のにおいがやわらぎ色合いも良くなりました。 |
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新鮮なおいしさをそのまま味わうためのテクニックです。
（色持ちがよく、ドリップが出にくくなります。）
①かつおを袋から取り出し、温塩水に３分間つけます。
②清潔なふきん（キッチンタオルも可）で、水気をよくふきとる。
③ふきんを水でよくすすいでかたく絞り、②のかつおをすき間なく包んで冷蔵室で６０～９０分間チルド解凍し、スライスしてください。 |
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| ４０℃の温水（風呂の温度よりややぬるめ）１リットルに対して、塩・大さじ２杯（３０ｇ）の割合で混ぜます。 |
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